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Archivo
Fotográfico del Centro de la Memoria
Obispado
de Tacuarembó y Rivera
Colección
"Robert Da Silva":
Casa
de Martina Santana y su hijo Artemio
El
Borbollón, LOS CUADRADO, Tacuarembó
13/4/07 |
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“Tengo
94 años y cinco meses” “Hace 14 años que no salgo de mi
casa”.
Martina
está ciega. Vive con
su hijo Artemio.
Fotos tomadas por Robert Da Silva
Descripción y notas: Robert Da Silva
Redacción: Ana Rodríguez
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Cocina
Higiene y cuidados de la misma
Cocina
económica pintada, con calderas y plancha que brillan
de limpias. Teniendo en cuenta que es una cocina que
funciona a leña y siempre tiene escape de humo, por más
que la misma “tire bien” no es frecuente encontrar
los utensilios de la cocina en estas condiciones.
Artemio,
hijo de Martina, frega la plancha con una
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| piedra de arena
o un ladrillo. Cuando no tiene pulidor, friega con ceniza.
A
este tipo de cocinas se les dice “cocina económica” o
“de fierro”.
Se
compran hechas o se mandan a hacer a un herrero. Algunos
herreros salen a hacer cocinas en la campaña, por ejemplo el
Sr. José Silva -“Negriño”- de Curtina.
Como
se aprecia en la foto, hay cuatro compartimentos: en la del ángulo
superior derecho se coloca la leña. Esa leña va sobre una
rejilla donde quedan las brasas y caen las cenizas a la
siguiente puertita (abajo) que es como una pala puesta con un
asa para sacarla cuando se llena de cenizas. Por eso se le
denomina “cenicero”.
A
la izquierda está la puerta del horno. El horno tiene dos
reparticiones o estantes. Normalmente en el de arriba se asa
lo que se vaya a hacer (pan, carne, otros) y en el de abajo se
pone leña para que se vaya secando, o si se está asando
carne se estila ponerle brasa para darle calor de abajo.
En
la plancha se coloca, en la hornalla principal, la olla o
caldera que se esté usando, pero se intenta aprovechar al máximo
el calor y se ponen varios recipientes (ollas o latas) a
calentar (agua u otros). Hay cocinas con dos hornallas.
Debajo
del horno hay otra puertita, ahí también se recoge hollín.
En
cada hornalla hay varias arandelas, las que gradúan el fuego.
Hay
cocinas que tienen unas cañerías incluidas que van a dar al
baño o a la cocina, para abastecer de agua caliente.
En
el fierro con forma de pasamanos normalmente se cuelgan los
trapos o repasadores
y los ganchos para mover las hornallas y acomodar el fuego, o el de
limpiar el horno.
Para
regular el “tiraje” de la cocina, existe un corte
horizontal aproximadamente hasta la mitad del caño, cerca de
la plancha. Por el corte se introduce una chapita que gira,
permitiendo abrir o cerrar el escape de humo. Esto también
influye en el consumo de leña y regulación de más o menos
calor: cuanto más se abre más rápido se consume la leña.
Generalmente se abre al encenderla, luego se regula.
Según
la ubicación de la cocina en la casa, se decide si el tiraje
va por dentro o por fuera de la misma, mediante “codos”.
Arriba
del caño se coloca un “sombrero”,
el cual evita que caiga agua cuando llueve y que el viento no
“remolinee” (volver el humo para atrás).
“Está
remolineando el viento”: está echando el humo para atrás. |
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Elementos y funciones de la cocina
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Cáscaras
de naranja:
es tradición colgarlas a secar en las cocinas de campaña,
aunque algunos las colocan en alguna baranda. Siempre
las vi así, desde que era gurí. Se ponen a secar en
una esquina de la cocina, como muestra la foto.
También
se secan otras plantas, que se consumen por ejemplo en
el mate: cedrón, atados de diente de león, todo lo que
es yuyo. Mi
padre suele atarlos y ponerlos a secar de esta misma
manera.
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Estante
y ganchera:
Sobre un estante, en las fotos se aprecian las ollas y
otros utensilios de la cocina bien ordenados y
brillantes. Debajo del estante se adivina una ganchera,
sistema muy común para colgar espumadera, cucharón,
otros implementos y cosas con asas y a veces también
ollas.
Los
estantes suelen forrarse con diario o nylon.
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Almacenamiento
de semillas y comida:
Hay semillas de maíz cuarentino (a la izquierda) y de
catete amarillo (a la derecha), probablemente para
alimentar a las gallinas.
Como
recipiente de almacenaje hay una antigua lata de
galletitas.
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Conservación de los alimentos
Muebles
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Fiambrera:
Adentro está el mate pronto para tomar más tarde -el
cual tiene yuyos- y un azucarero marrón. Adentro hay
también un recipiente que contiene comida, y afuera está
el termo, y colgados de la pared, una bolsa con fideos.
Martina
tiene varias fiambreras: una la destina al mate con la
merienda, otra afuera de la casa para la carne fresca o
el charque, protegiendo de esta manera los alimentos de
las moscas.
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Carne
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En
la foto se aprecia la carne colgada de un gancho
en una enramada, para que se ventile. Luego que
se orea la ponen en la fiambrera. Hay gente que pone la
carne recién carneada directamente en la fiambrera,
colocando en el piso de la misma una bolsa para que no
ensucie la sangre que cae.
En
la foto se ve una paleta
de ovino. Las paletas pertenecen a las manos de la oveja
o del ovino (capón, cordero).
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Es
la cantidad de carne que pudo comprar esta familia,
teniendo en cuenta la capacidad de conservación sin
heladera.
Esta
familia compra la carne a una legua
de la casa, “en lo del bolichero Correa”.
Es Correa
quien carnea.
En
la foto se aprecia además de la paleta, un pedazo de
costillar. |
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Abastecimiento de agua
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Recipiente
con agua en la cocina:
Se extrae el agua del pozo y se la mantiene en este
tanquecito de dolmenit de aproximadamente 50 litros y
generalmente se tapa.
Esta agua se puede usar para beber o cocinar. El
tanquecito viene a ser la canilla de adentro de la casa,
al no tener agua corriente.
Otras
personas más pudientes hacen la instalación de cañería
del pozo a un tanque, y de éste se distribuye el agua
por cañería a la casa, con una bomba,
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hacia
el baño y la cocina. Pero son pocos los que tienen esta
posibilidad.
En
la foto se ve un balde y un jarro los cuales están siempre
limpios. El jarro se utiliza para sacar pequeñas cantidades
de agua y el balde cumple múltiples funciones, por ejemplo es
unidad menor de almacenamiento de agua más transportable.
El
agua de este pozo
no tiene cloro y es dulce. Algunas personas optan por poner
cloro, y otras colocan una tortuga o un morrocoyo “para que
coma microbios”.
En alguna
de las fotos se ve una sierra con mango de serrucho, el palo
de la escoba, la base del farol a querosene y mecha. |
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El
pozo de agua, o “Pozo de balde”: Este pozo tiene tal vez más de 60 años, ya que es anterior al
nacimiento del hijo menor de Martina.
Para
construirlo fue necesario buscar la corriente de agua.
Antiguamente había gente que se dedicaba a esta tarea:
“los poceros”, quienes encontraban la corriente y
hacían el pozo; o los “radomantes” o “rabdomantes”,
quienes únicamente se dedicaban a encontrar la
corriente de agua, con una vara de mimbre o un alambre.
Este
pozo está construido con ladrillo y cemento, calzado en
piedra, y tiene un brocal.
Se
cubre la boca del pozo con una tapa, la cual va sobre el
brocal, para que no se ensucie o caigan cosas o animales
muertos. Sobre el brocal se deposita el balde, y el
mismo está atado a una piola y se maneja con una
rondana.
La rondana está enganchada a una barra de hierro que va de pilar a pilar
del pozo. Y el balde tiene un sistema de contrapeso en
un costado, para que cuando caiga, haga peso en la boca
del mismo y se facilite el llenado.
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Iluminación
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Faroles: En
las fotos se aprecian faroles que funcionan con
querosene, tienen una mecha.
Hay
varios tipos de mecha: actualmente se consiguen en el
mercado, pero antiguamente
se podían fabricar con un pedazo cortado fino, del ala
de un sombrero. Duraba mucho tiempo. El que está
pintado es que se utiliza en la sala, y el más rústico
se utiliza en la cocina.
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Embellecimiento
de la casa, adorno
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Muñeca leyendo la Biblia
Según
Artemio -hijo de Martina- esta estatuilla representa una
“muñeca leyendo la Biblia”. Se la regalaron a la
madre hace muchos años, está ubicada en la “sala”
o “comedor”.
Detrás
de la muñeca se ve un recipiente con alcohol azul, el
cual se utiliza para el primus
(falta foto).
También
se ve un mate que ha sido “reparado” con una botella
de plástico. Este reciclaje es común de ver
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en
los últimos años. Se pone en agua caliente, para que se
adhiera a la superficie del mate y solucione así roturas o pérdidas. |
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Muebles
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Silla con almohadón casero
Es
común encontrar en viviendas rurales, en los asientos,
almohadones fabricados con retazos de telas, lanas
recicladas, pedazos de pelegos,
trabajos de lana en crochet. Esta silla forma
parte del mobiliario de la cocina.
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Radio
Elemento
de vital importancia para aquellos que viven en campaña.
Generalmente lo que se escucha todos los días a la
misma hora, es el informativo. En campaña, la radio que
se escucha más en Tacuarembó es “la Zorrilla”.
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Armario
El
de la foto es de fabricación casera. Tiene estantes en
su interior. Como puerta o protección se utiliza una
cortina de nylon, aunque en otras casas las construyen
de tela. Tapar el interior de los muebles con prolijas
cortinas es muy frecuente de ver.
Se
aprovecha el espacio de arriba también, en este caso
hay una botella y yuyos secos. Podría ser laurel.
Desde
que soy gurí observo que los objetos de valor |
| se
guardan en el ropero: armas, dinero, documentos, otros. |
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Muebles de dormitorio
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Lavatorio en habitación de Artemio. Es de hierro, algunos de ellos
tienen un aro para colgar las toallas. Otros tienen una
parte cerrada, para colocar el jabón. La palangana es
esmaltada.
Se
aprecia el recipiente donde almacena agua. Se utiliza el
lavatorio para higienizarse.
En
las paredes de la habitación se ven los ladrillos
revestidos con barro. El piso también es de tierra.
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Consideraciones
con respecto a las viviendas
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Las
nuevas viviendas rurales de Los Cuadrado fueron hechas en un
plan de MEVIR Rural. La mayoría de la gente que tiene esas
viviendas conservan la anterior, es decir su rancho
de terrón, palo a pique o fajina. Inclusive hay gente que
solamente usa la nueva vivienda para dormir, prefiriendo la
anterior para cocina y estar. Algunos incluso viven sólo en
el rancho.
Un
vecino dijo que prefería el rancho porque en el invierno era
más caliente, y en el verano más fresco que la vivienda
nueva.
El
Plan MEVIR Rural, en esta localidad otorgó (con un costo
mensual y un sistema de ayuda mutua) a algunas personas en
esta localidad, de: nueva vivienda con baño, fabricación de
pozo negro y tanque de agua.
Cambian
las dimensiones según el núcleo familiar, pero todas tienen
la misma instalación.
Doña
Martina no ha entrado en este plan, y habita en los
tradicionales “ranchos”.
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Los ranchos
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En esta foto se aprecia un rancho con dos bicicletas apoyadas: de la
bicicleta grande se engancha el carro.
De
la mitad del mismo hacia la derecha, es el comedor, y de
la mitad hacia la izquierda, es el dormitorio de
Artemio.
Este
rancho está construido de ladrillo sentado en barro.
Tiene orcones de madera y techo de paja. El piso es de
tierra.
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| Debajo
del techo de quincha asoman las tijeras. Arriba del
techo se aprecian los alambres negros que sujetan “el
punto” de las quinchas los cuales corren en sentido
paralelo. |
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Dormitorio de Martina
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La
habitación de Martina está a unos dos metros de la
cocina.
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Vista exterior de la cocina. Se aprecia colgando desde el techo, un caño
o chapa acondicionada que recoje las aguas cuando
llueve, para que no caigan a la entrada del rancho
formando un barrial. En muchas casas de techo de chapa o
zinc, se estila recoger esta agua en un tanque para uso
doméstico (lavar).
En
la foto se aprecia en el exterior de la cocina, una
planta medicinal, a la cual se proteje.
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Baño
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De reducido tamaño, fabricado con palo a pique, paredes de paja y
revocadas en barro. El techo es de dolmenit, y se
recoge, mediante caño o chapa, el agua de la lluvia.
En
el interior del baño hay una letrina: es un agujero en
el piso con tablas puestas que hacen de water. También
hay un gancho de alambre para colgar el papel higiénico,
el cual permite que el rollo gire.
No
lleva cisterna, por lo tanto siempre tiene olor,
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| lo
que no quiere decir que sus dueños sean “desprolijos”.
De ahí va a un pozo negro. |
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Construcción de almacenaje
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Son
dos paredes distintas: las paredes están construidas
con paja o maciega, pero un fragmento que en la foto se
ve al medio, puede estar construido con chilca. Aquí se
conservan las cosechas: zapallo, boniato, maíz, todo lo
que sea de chacra. A veces se guarda y a veces se
consume rápido, depende el año. El piso es de barro y
el techo una quincha muy sencilla.
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Alambrado de pobre
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El alambrado de ley es el de 7 hilos y uno de ellos de púa. Puede ser el
de púa enganchado al hilo. “De ley”: con el que se
hacen las divisas de los campos sobre las rutas, el que
más se usa en el Uruguay, divide grandes extensiones.
No permiten que se escapen bichos.
“Alambrado
de pobre”: se hace con lo que hay.
Pueden
ser cuatro, cinco alambres, o sólo dos de púa. |
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Otros
hacen cerco con cañas o varas si no tienen alambre. El
que vemos en la foto tiene cinco hilos uno de ellos es
de púas. Al fondo se ve una majadita.
En
la foto se ve un manzano, con una pajarera colgada. |
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Quinta
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En la foto se aprecia el cercado de la misma, con un modesto alambrado de
tres hilos, que a penas alejará a los caballos pero no
a las gallinas ni a los perros.
Es una
quinta rústica que se lleva sin mayor cuidado. En la época
de la foto no había verdeo (perejil, cebolla verde,
puerro, espinaca, acelga). Sí había boniato y maíz y
cebolla. A veces consigue semillas y a veces no. Puede
ser con los vecinos o intercambio con los parientes. En
este caso no se conoce la utilidad de |
| las ollas
rotas que en otros casos se sabe se utilizan para hacer
almácigos, aunque sin fondo. |
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Carretilla
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En
una época fue de hierro, luego se le rompieron las
patas y los mangos y se recicló con madera, se dejó la
rueda original y la caja original. Puede tener usos como
traslados de pesos grandes (de la quinta al galpón,
acarreo de leña, acarreos de tierra).
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“Sombrero”: una
chapa doblada en forma de cono, cerrada y con dos sostenes que
lo afirman al
caño.
Carnear: Matar un
animal destinado al consumo. En este caso, para vender a los
pobladores.
Primus: Elemento que
se utiliza para cocinar. Generalmente mide unos 30 cm, tiene
una hornalla
y un tanquecito en forma de torta para el kerosene que se usa
como combustible. |
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